生活中，不少人會因為怕浪費而有一些節(jié)省的習(xí)慣，但殊不知在不經(jīng)意間，這些習(xí)慣就埋下了諸多健康隱患。

今天，我們整理了　8　個看似“好習(xí)慣”實則威脅健康的習(xí)慣，一起來看一下！

1．肉放在室溫下解凍

解凍肉類時，很多人都會從冰箱取出來直接放在室溫下或者直接扔水里解凍，兩種方式都不建議。

室溫一般是指　20～25℃，而　4～60℃　屬于危險溫度范圍，有利于細(xì)菌開“party”。室溫解凍比較大塊的肉類，至少需要　2　小時，有的甚至得　5　個小時，這期間微生物會迅速滋生，食用可能不安全。

一篇發(fā)表在《食品工業(yè)科技》上的文獻(xiàn)顯示，研究人員用實驗對比了不同解凍方式對豬肉品質(zhì)的影響，包括　25℃　室溫解凍、25℃　靜水解凍、4℃　低溫解凍。結(jié)果表明　4℃　低溫解凍雖然比較慢，但不僅能降低細(xì)菌的繁殖，還能抑制脂肪的氧化。較慢的解凍還可讓肉類中的水分有充分的時間滲透遷移到組織之中，盡量維持飽滿的狀態(tài)，能夠較好的保持肉類品質(zhì)。

而室溫下解凍的肉類，汁液流失較多，口感、色澤較差；而靜水解凍，水溫一般　25℃　左右，且導(dǎo)熱能力大于空氣，解凍速度更快，汁液流失更嚴(yán)重，口感比室溫解凍還差。

解決方法：提前一天將凍肉從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記了，可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平，這樣能受熱均勻，微波爐解凍后要立即烹調(diào)。

2．煎炸過食物的油，繼續(xù)炒菜

很多人炸過東西的油根本不舍得扔，會留著繼續(xù)炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。

這種油真的不健康！

首先，經(jīng)過了高溫煎炸后的食用油，營養(yǎng)價值會降低，破壞了必需脂肪酸和脂溶性維生素。一項發(fā)表在《食品科技》上的研究，利用高效液相色譜（HPLC）測定回鍋油中的脂肪酸成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：花生油中亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸含量通常在　85％　以上，但在經(jīng)過了　2　小時的煎炸后只剩下　17％　了。植物油中的維生素　E　經(jīng)過高溫油炸會有　70％～90％會被破壞，反復(fù)使用的“回鍋油”破壞程度更為嚴(yán)重。

其次，這種油也含有很多有害成分。煎炸過程中油脂會受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進(jìn)氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。隨著煎炸次數(shù)的增多，酸敗程度會逐漸增加，油脂氧化酸敗后產(chǎn)生的過氧化物和自由基會加速人體衰老的速度。還會產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。同時，還會產(chǎn)生反式脂肪酸，回鍋使用次數(shù)越多含量就越高，這種成分?jǐn)z入過多會增加心血管疾病死亡風(fēng)險。

解決方法：扔了確實太可惜，咱們平時也不會經(jīng)常油炸食物，偶爾一次的話，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜止，過濾殘渣后密封冷藏保存起來，做涼拌菜、調(diào)餃子餡、蔬菜焯水（放　1　小勺油，可以讓蔬菜保持色澤）的時候可以使用。

3．炒菜后立馬關(guān)掉吸油煙機

為了健康著想，建議大家炒菜結(jié)束后，一定要繼續(xù)再開一會吸油煙機。

烹飪時加熱食用油會產(chǎn)生烹調(diào)油煙，它是食物熱烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，至少含有　300　多種物質(zhì)，包括具有強致癌性的多環(huán)芳烴類和具有誘變性的雜環(huán)胺類等。

一篇發(fā)表在《食品科學(xué)》中的文獻(xiàn)提到，有研究發(fā)現(xiàn)與非烹飪時間相比，室內(nèi)烹飪過程中的　PM2．5　的質(zhì)量濃度和數(shù)量濃度分別提高了　12　倍和　85　倍。

如果長期處于這樣的環(huán)境中，會給我們帶來很多健康危害，增加患呼吸系統(tǒng)疾病、心血管疾病、子宮頸癌、生殖障礙、睡眠障礙、抑郁癥、胎兒發(fā)育不良等風(fēng)險。

不僅如此，一項關(guān)于廚房吸油煙機不同運行模式下　PM2．5　動態(tài)分布影響分析的文獻(xiàn)指出：烹飪時產(chǎn)生的　PM2．5　會迅速充滿房間，所以我們要在烹飪之前　20s　就打開油煙機可以更好的控制油煙的分布，防止油煙擴(kuò)散；在烹飪過程中要一直保持開啟狀態(tài)，并在烹飪結(jié)束后讓油煙機繼續(xù)工作　3　分鐘，可以更好的排出　PM2．5，使其濃度滿足空氣質(zhì)量要求。

解決方法：開始烹飪前就把吸油煙機打開，等待半分鐘左右開始倒油炒菜；烹調(diào)結(jié)束后　3　分鐘再關(guān)閉吸油煙機。另外，最好選擇風(fēng)量能達(dá)到　20m3／min　的吸油煙機。

4．喜歡熱飲燙食

喜歡吃滾燙的飯、愛喝冒氣的熱水熱茶、滾燙的粥……這樣的飲食習(xí)慣會增加患食管癌的風(fēng)險。

我們的食道很嬌嫩，健康人的口腔和食道內(nèi)的溫度通常為　36．5℃～37℃，最適宜的食物溫度為　10℃～40℃，一般能耐受的最高食物溫度為　50～60℃，當(dāng)我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達(dá)到了　70℃　左右。

如果經(jīng)常習(xí)慣吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道粘膜，導(dǎo)致燙傷－修復(fù)－燙傷反復(fù)發(fā)生，增加癌變風(fēng)險。

世界衛(wèi)生組織已將　65℃　以上的熱飲列為　2A　類致癌物?！妒彻馨┖Y查與早診早治方案（2024　年版）》中將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險人群。

另外，2023　年　6　月一項發(fā)表在《華南預(yù)防醫(yī)學(xué)》上的一篇關(guān)于中國人群燙食與食管癌發(fā)病風(fēng)險的　meta　分析表明：中國人群熱燙飲食者發(fā)生食管癌的風(fēng)險是非熱燙飲食者的　2．43　倍。

解決方法：不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試一下溫度，感覺穩(wěn)穩(wěn)的不燙手即可。

5．發(fā)霉水果切掉壞的繼續(xù)吃

水果壞了一點不舍得扔，于是切掉壞的部分，繼續(xù)吃。

這種行為真的很危險！只要食物發(fā)霉了，無論肉眼可見面積多大，其他看不到霉菌的部位很可能也已經(jīng)被它占領(lǐng)了。

一篇發(fā)表在《食品安全導(dǎo)刊》上的文獻(xiàn)提到，有機構(gòu)在市場采集到爛了一點的水果樣品共　4　份，包括蘋果、毛桃、葡萄、梨，對它們進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高。檢測的所有樣品中，但凡自然爛了的水果，其大腸菌群指標(biāo)均超過國標(biāo)限量值；葡萄樣品在爛了的部位甚至檢出了玉米赤霉烯酮及黃曲霉毒素　B1。

也就是說，水果一旦有發(fā)霉、腐爛的部位，整個果子可能都已經(jīng)被污染了，你吃下去的不僅是果肉果汁，還可能有大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它們對健康危害很大。細(xì)菌可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀；霉菌可導(dǎo)致神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

解決方法：發(fā)現(xiàn)有霉變部位，最好整個丟棄！

6．把冰箱當(dāng)成保險箱

無論買了啥都全部塞進(jìn)冰箱，然后，很多東西一放就放很久。

切記，冰箱不是“保險箱”！首先，各種食物長時間存放在冰箱里，很容易竄味兒，也會交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。

別以為你家的冰箱很干凈，其實可能“特別臟”?！吨袊称沸l(wèi)生雜志》上發(fā)表過一項關(guān)于家用冰箱冷藏室衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查及清洗效果評價的文獻(xiàn)，調(diào)查人員納入了　15　臺購買　2　年以上、正常使用　6　個月以上且從未進(jìn)行過清洗的冰箱，對它們的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：冰箱冷藏室內(nèi)大腸菌群平均檢出率為　64．44％，金黃色葡萄球菌平均檢出率為　13．33％，沙門氏菌平均檢出率為　2．22％。

另外，冰箱里還可能有單核李斯特菌（LM），這種細(xì)菌在　2℃～42℃　均能存活，尤其能在低溫環(huán)境中持續(xù)生長和繁殖，這使得它在冰箱冷藏條件下也能維持一段時間的生長。人一旦吃了含　LM　的食物，就可能會引起李斯特菌病，初期表現(xiàn)為輕微類似流感癥狀，后期可發(fā)展為敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等，死亡率高達(dá)　20％～30％。

解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。

7．菜板生熟不分

很多家庭都是　1　把菜刀、1　個砧板，切完生肉又去切蔬果／熟食，這樣生熟不分，很容易導(dǎo)致交叉污染。生鮮食物上的殘渣及細(xì)菌很容易污染到其他食物，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。

曾經(jīng)有人對上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行過調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有　59．7％　的　居民家中砧板存在生熟混用的情況，還有　46．3％　有菜刀生熟混用的情況。

2023　年　3　月發(fā)表在《環(huán)境與健康雜志》上的一篇關(guān)于家庭廚房環(huán)境細(xì)菌和真菌群落及多樣性調(diào)查采集了　6　個家庭廚房的水槽、臺面、墻面、砧板、刀具、柜門、碗柜把手和抹布　8　個位點的樣本進(jìn)行檢測分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，砧板的微生物污染水平最高，檢測出了蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種致病菌。

砧板之所以最“臟”，可能是因為容易殘留水分和有機物，以及表面凹凸不平的刀痕，為微生物提供了適宜的環(huán)境。

解決方法：切生肉的不要和切蔬果／熟食用同一個砧板，避免交叉污染，一定要分開使用；使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細(xì)菌滋生和發(fā)霉。切食材的刀具最好也有區(qū)分，切生肉和切蔬果／熟食不要用同一把刀。

8．筷子常年不換新

很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，只要筷子沒壞就不換。

但是，筷子真的要勤換！特別是竹筷或木筷，如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細(xì)菌，甚至?xí)l(fā)霉。

2020　年，上海市消保委征集了　200　雙普通家庭使用過的舊筷子和　660　雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類，對這些筷子進(jìn)行了檢測。［17］結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在這些材質(zhì)的筷子中，使用時間超過　6　個月的筷子更容易發(fā)霉，霉菌數(shù)量比新筷子和使用　3　個月的筷子要多　30％　以上；木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，表面的凹槽、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌，霉菌計數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的　7　倍以上。

解決方法：每次餐后認(rèn)真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮　20　分鐘（易變形）或每隔　6　個月?lián)Q一次。

這些習(xí)慣，看似安全，但實則暗藏健康風(fēng)險?；蛟S有些人會覺得沒必要，但一個個不健康的生活習(xí)慣堆疊在一起，久而久之就會對我們的身體健康造成大的隱患。所以，真的建議大家盡早改變這些根深蒂固的“危險習(xí)慣”。

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